我國專家曾對(duì)為數(shù)眾多的農(nóng)藥進(jìn)行過分級(jí)排隊(duì)，從中篩選出十種強(qiáng)污染的農(nóng)藥，其中有7種為有機(jī)磷類。而氨基甲酸酯類農(nóng)藥的毒理作用機(jī)理與有機(jī)磷農(nóng)藥相似，主要也是抑制膽堿酯酶的活性。所以，目前市面上的農(nóng)藥速測(cè)產(chǎn)品或儀器，大多都依據(jù)酶抑制法或酶抑制法與分光光度法相結(jié)合的原理：農(nóng)藥殘留速測(cè)儀利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物體內(nèi)乙酰膽堿酶（AChE）具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農(nóng)產(chǎn)品提取液（樣品中含有水），如果樣品中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就不會(huì)被抑制，乙酰膽堿就會(huì)被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生顏色；反之，如果試樣提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就會(huì)被抑制，試樣中加入的底物就不能被水解，從而不顯色。

    較之傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)周期長、檢測(cè)工作量大、檢測(cè)成本高等問題，目前市面上的快速檢測(cè)產(chǎn)品(農(nóng)藥殘留速測(cè)卡和農(nóng)藥殘留速測(cè)儀)都能較好的解決上面的問題。與速測(cè)儀相比，農(nóng)藥殘留速測(cè)卡法具有簡單、快速、結(jié)果直觀等特點(diǎn)，但這種方法一般只能進(jìn)行常量或微量檢測(cè)，難以承擔(dān)痕量分析的任務(wù)。農(nóng)藥殘留速測(cè)儀采用酶抑制原理和光電比色法原理：基于有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)，使用光電傳感器測(cè)定其反應(yīng)溶液在412nm光照下吸光度隨時(shí)間的變化值，通過計(jì)算抑制率判斷出樣品中有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量是否已超標(biāo)。較之農(nóng)藥殘留速測(cè)卡，需要作樣品前處理，時(shí)間稍長，但結(jié)果更準(zhǔn)確，能很好的完成痕量分析任務(wù)。